Wilskracht Stadsbrouwerij Ravenstein
Lokaal brouwen, met zorg en passie

Gastenboek


 Recepten met bier

Pannenkoeken met vlierbier

20 oliebollen met bier (Bastion of Bolwerck8/10

35 bitterballen met bier (Bastion)

Tiramisu met bolwerck 8 Birramisu

De recepten zijn verzameld of ontwikkeld door Floris van den Hurk Foodspecialist in opleiding 


Pannenkoeken met vlierbier 

 

Ingrediënten voor ongeveer 9 tot 10 pannenkoeken:

•   250 g meel

•   3 grote eieren

•   40 g poedersuiker

•   25 cl melk

•   25 cl vlierbier

•   40 g boter


Bereiding
Bereiding van het beslag voor vlierbierpannenkoeken

•   Meng het meel, suiker, melk, eieren en 5 cl bier samen.

•  Klop het beslag op totdat je geen klonters hebt.

•   Smelt een beetje boter en voeg deze toe aan het beslag.

•   Giet de rest van het bier erbij en meng opnieuw.

•   Laat het beslag 1 uur rusten.


Pannenkoeken met vlierbier maken

•   Klop het beslag eventjes opnieuw op.

•   Verhit een pan en smelt hierin een beetje boter (Doe bij iedere nieuwe pannenkoek die je gaat bakken een kleine hoeveelheid boter in de pan).

•  Doe een deel van het beslag in de pan en begin met bakken. Zorg dat het beslag over de pan is verdeeld.

•   Bak totdat de pannenkoek aan beide zijden goudbruin is. Dan is de pannenkoek klaar en wordt het smullen maar!

 


20 oliebollen met bier

 

·        Één flesje Bastion of Bolwerck 8/10

·        500 gram Bloem

·        Ongeveer 250 gram Rozijnen

·        Ongeveer 100 gram Krenten

·        Één zakje gedroogde gist

·        Één ei.

·        350 ml volle melk

·        50 gram Boter

·        Snufje zout

·        Eetlepel suiker

 

Bereiding

·        Giet het flesje bier in een kom en doe hierbij de rozijnen en krenten. Laat dit ongeveer 20 minuten staan.

·        Giet de rozijnen af en vang het bier op. Bewaar 150 ml van het bier dat je gebruikt hebt.

·        Maak de rozijnen droog.

·        Verwarm in een pan of in de magnetron de boter met de melk totdat de boter is gesmolten en de melk lauwwarm is. (Magnetron op 30 graden)

·        Roer bij de melk en boter de suiker en het gist er doorheen.

·        Klop het eitje los in een andere kom en doe de bloem erbij. Doe er een snufje zout bij en giet het melkmengsel en het bier erbij.

·        Roer het beslag totdat je een glad beslag hebt.

·        Giet de rozijnen en de krenten in het beslag en roer het voor 1 minuut door het beslag heen met een lepel.

·        Dan moet het beslag rijzen voor 1 uur(Het beslag moet minimaal 2 keer zijn verdubbeld.). Zet de kom op een warm plek en leg een vochtige theedoek over de bak heen.

·        Nu kun je beginnen met de oliebollen bakken.(Zorg dat je bakt op 180-190 graden)

 

Tips!

·        Gebruik geen frituurvet. Dit zorgt ervoor dat er een wit laagje op de oliebollen komt en dat wil je voorkomen. Gebruik dus neutrale olie.

·        Je kunt de oliebollen bakken in een hoge pan of in een frituurpan.


 



35 bitterballen met bier

 

Ingredienten

·        500 gram stoofvlees

·        Half flesje bier.

·        150 gram paneermeel

·        75 gram Bloem

·        62,5 gram Boter

·        200 ml runderbouillon

·        Een halve fles Bastion

·        1 tl peper

·        1 tl zout

·        1 tl nootmuskaat

·        2 eieren.

 

Belangrijk!

In het recept staat niet hoe je het stoofvlees moet bereiden. Je kunt het stoofvlees dus bereiden naar eigen voorkeur. Je hebt een frituurpan nodig.

 

Bereiding van de bitterballen met bier

·        Smelt de boter in een pan.

·        Giet het bloem erbij als de boter is gesmolten. Roer de bloem en de boter door elkaar totdat het goed door elkaar geroerd is. Zorg dat er geen klonters meer zijn.

·        Voeg het runderbouillon erbij. Roer het runderbouillon er goed in totdat het een stevig beslag is. Zorg dat er geen klonters meer zijn

·        Giet het bier erbij en meng het goed door het beslag.

·        Voeg nu de zout, peper en nootmuskaat toe in het beslag en meng dit door het beslag zodat de smaak ervan goed wordt verdeelt.

·        Doe het beslag in de koelkast voor minimaal 2 uur. Je kunt het ook langer in de koelkast laten staan maar niet korter.

·        In de tussentijd ruim je de spullen op die je niet meer nodig hebt en pak je de spullen voor het maken van de stoofvlees.

·        Als je stoofvlees klaar is voeg je het toe bij het beslag. Meng de stoofvlees door het beslag en zorg dat de stoofvlees goed geprakt en gesneden is zodat er geen te grote stukken stoofvlees in je beslag komen.

·        Roer 2 eieren in een kommetje.

·        Doe het paneermeel in een bakje en strooi ongeveer de helft op een bord.

·        Pak het beslag en maak (bitterbalformaat) balletjes en rol ze in het paneermeel wat op het bord ligt. Als je ze 1x in het paneermeel hebt gerold smeer je de bitterbal met ei in. Daarna doe je de bitterbal weer in het paneermeel maar dan in rol je de bitterbal in het paneermeel wat in het bakje zit.

·        Doe de bitterballen in de frituurpan voor 3 minuten op 175 graden.




Tiramisu met bier

Ingrediënten

  • 4 eidooiers
  • 100 gr suiker
  • 4 eetlepels bolwerck 8 bier.
  • 400 gr mascarpone
  • 250 ml slagroom geklopt
  • 200 ml bolwerck 8 bier.
  • 200 gr lange vingers
  • 25 gr donkere chocolade geraspt
  • cacaopoeder

 

Instructies

  • Doe de eidooiers samen met de suiker en de vier eetlepels bier in een hittebestendige kom. Klop de dooiers, bier en suiker tot een glad geheel.
  • Verhit een pan met een laag water en zet de kom met het eimengsel op de pan (au bain-marie) en verhit het mengsel op een laag vuur. Blijf constant roeren totdat je een mooi dik mengsel hebt. Dat mengsel heet sabayon.
  • Zet de schaal met sabayon in een bak met koud water zodat het mengsel kan afkoelen. Blijf roeren.
  • Als de sabayon is afgekoeld kun je de mascarpone er doorheen roeren tot een glad mengsel. Sla de slagroom stijf en vouw het door het mascarponemengsel tot je een mooi egaal geheel hebt.
  • Doe het bier in een schaaltje dat breed genoeg is om de lange vingers in te dopen. Neem een schaal met opstaande rand waarin je de birramisu kunt opbouwen. Start met een laag lange vingers die je heel kort doopt in het donkere bier. Bedek de laag lange vingers met een laag mascarpone. Rasp wat donkere chocola over de mascarpone. Leg nog een laag aan met lange vingers en wederom schep je een laag mascarpone erover en top je de laag af met wat geraspte chocolade.
  • Als je een grote schaal hebt gebruikt kan het zijn dat je nu door je lange vingers en mascarpone heen bent. Zo ja, bestrooi de birramisu met wat cacaopoeder. Heb je nog koekjes en mascarpone over? Maak dan nog een laag en top dan af met cacaopoeder en wat geraspte chocolade.
  • Laat de birramisu minstens een uur (liever langer) opstijven in de koelkast voordat je hem serveert.

  • Recept van : foodhunting.nl  



   

 Recept gelukt? Laat een bericht achter in ons gastenboek!